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La terminamos en el horno en una bandeja con esos jugos de la cazuela y añadimos el vaso de vino por encima. Colocamos el secreto en una fuente para horno, y lo bañamos con nuestra salsa. La principal característica de la presa ibérica, al igual que otras piezas nobles como el secreto o la pluma ibérica, es la cantidad de grasa infiltrada que tiene esta parte del cerdo ibérico.
